Bacalhau à moda do Porto

Por Newton Figueiredo, da Cozinha de Autor.
Receita para 4 pessoas

Ingredientes
650 gramas de lombo de bacalhau dessalgado 
250 gramas de batatas 
1 colher de sopa de manteiga sem sal 
2 cebolas roxas médias 
50 ml de vinho tinto 
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço 
Pimenta a gosto 
Sal para correção 

Forma de preparo: 
Selar o lombo por aproximadamente 1 minuto de cada lado na frigideira bem quente. Levar o lombo selado para o forno aquecido a 200 C por 12 minutos. Cozinhar as batatas e batê-las descascadas no liquidificador com a manteiga até formar um creme liso e uniforme. Tempere com sal. Cortar as cebolas em rodelas finas, saltear em frigideira quente com azeite até caramelizar e adicione o vinho para deglaçar. Picar as azeitonas pretas em pedaços bem pequenos e agregar azeite. 

Montagem do Prato 
Espalhe o creme no fundo do prato e faça um traço com a cebola deglaceada. Coloque o lombo no centro do prato e espalhe pelas bordas a azeitona com azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto. Se preferir regue um pouco de azeite sobre o bacalhau. Sirva imediatamente.

Palha Italiana

Ingredientes:
•1 pacote de bolacha maizena
•1 lata de leite condensado
•5 ou 6 colheres (sopa) de chocolate em pó (chocolate mesmo, não achocolatado)
•2 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer:
•Quebre a bolacha em pedacinhos bem pequenos e reserve.
•Com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina, faça um brigadeiro.
•Quando o brigadeiro estiver desgrudando do fundo da panela, jogue toda a bolacha dentro da panela e mexa bem até formar uma massa só.
•Unte uma superfície lisa com margarina (eu lavei e sequei bem a pia de mármore da minha cozinha) e jogue a massa ali, alisando bem (melhor com uma colher de metal).
•Espere esfriar e corte em quadradinhos.

Opções:
•Dá pra você guardar a massa num prato e comer de colher.
•Eu passei no achocolatado em pó depois que cortei em quadradinhos, mas dá pra passar também no chocolate, ou em açúcar refinado (ou de confeiteiro), enfeitar do jeito que você quiser.
•Não corte pedaços muito grandes, ele é altamente enjoativo.
•A receita é mais fácil do que parece, e fica realmente muito, muito boa!!!

Mousse de Limão

Você vai precisar de:

1 pacote de gelatina de limão (somente o pó)
1 leite condensado
1 creme de leite
1 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de açúcar

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar por no mínimo 4 horas.
Para enfeitar coloque raspas de limão.

Café Cappuccino

Ingredientes:
25 ml de creme de cacau
25 ml de licor de cappuccino
50 ml (café) (coado ou filtrado bem forte, com sete a oito colheres (sopa) por litro de água)
100 ml de leite aquecido
Chantili para decorar

Modo de Preparo:
Em uma taça, adicionar o creme de cacau, o licor de cappuccino e o café. Colocar o leite aquecido e decorar com chantili.
 

Bolo espetacular de chocolate

Sirva um bolo com sabor de chocolate aromatizado com café


INGREDIENTES
220 g de chocolate meio amargo
2 / 3 de xícara |180g de manteiga
1 colher de chá | 2 g de café solúvel
3 ovos
3/ 4 de xícara de açúcar cristal marrom claro
1 / 2 colher de chá | 1 g de sal
3 / 4 xícara de farinha de trigo
1 / 2 de colher de chá de fermento em pó



MODO DE PREPARO

Atualmente existem tipos diferentes de sal à venda, então utilizei no lugar de sal de cozinha comum utilizei um sal com um pouco de pimenta. O gosto não aparece, mas contribui no sabor final do bolo.

Derreta, no banho-maria, o chocolate com a manteiga e o café. Misture sem parar até obter um creme homogêneo.
 Bata os ovos com o açúcar e o sal, acrescente o chocolate com a manteiga já morno, e por último a farinha peneirada com o fermento. Não aumente a quantidade de fermento que o bolo fica sem graça. Não bata demais para o bolo não ficar duro depois de pronto, um minuto em cada etapa é mais do que suficiente.

Asse no forno baixo, previamente aquecido, em uma forma com o fundo forrado com papel manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo. Solte o bolo ainda morno da forma. Vire sobre um prato e desvire para o prato em que for servi-lo. Polvilhe com chocolate em pó peneirado. Sirva com sorvetes.
 


Olha o truque
Chocolate não gosta de muito calor, ele queima rapidamente. Mas gosta de ser misturado, o sabor fica bem melhor. Portanto, na hora de derretê-lo em banho-maria, desligue o fogo assim que o chocolate começar a derreter. Ligue novamente mais uma ou duas vezes enquanto mexe para obter um líquido brilhante.

Biscoitos para comer a toda hora

Ingredientes:
200 g de açúcar impalpável
350 g de manteiga ou margarina
100g de ovos
essência de baunilha a gosto
500 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar com a manteiga até emulsionar bem. Aos poucos, acrescente os ovos junto com a baunilha. Junte a farinha de uma só vez e misture. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga no 10 e, com uma espátula, empurre bem a massa. Em seguida, faça tirinhas de massa. Coloque numa assadeira e asse em forno médio (180°C), até começar a dourar.

Dicas:
Quando o biscoito estiver frio, pode-se mergulhar as duas pontas em chocolate meio amargo temperado (veja como temperar o chocolate). Passe uma camada fina de doce de leite ou geléia etc, juntando dois biscoitos, e só então mergulhe no chocolate.

Bife à milanesa

Ingredientes:
1 kg de coxão mole cortado em bifes
150 g de farinha de trigo
250 ml de leite
200 ml de óleo de milho
1 ovo
200 g de farinha de rosca (pão de milho)
1 ramo de alecrim
sal
pimenta-do-reino


Modo de preparo:
Bata os bifes até ficarem finos e tempere com sal e pimenta.
Passe na farinha de trigo e tire bem o excesso.
Misture o ovo com leite e tempere com sal e pimenta.
Então, passe os bifes no ovo.
Em seguida, passe na farinha de rosca feita com pão de milho.
Aqueça a frigideira e coloque o óleo.
Frite os bifes em óleo quente, um a um.


Dica
•Nunca frite em óleo frio.
•Evite carnes altas, pois no momento da fritura elas liberam sangue e água, deixando o bife pouco crocante.
•Para deixar a carne mais aromática, coloque o ramo de alecrim no leite onde bife é passado e no óleo onde o bife vai ser frito.